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1、綠豆：綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每百克中含蛋白質(zhì)23.8克，脂肪9.8克，還有鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸等。綠豆的蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全，特別是苯丙氨酸和賴(lài)氨酸的含量較高，其賴(lài)氨酸的含量是小米的3倍。

2、黃豆：每百克黃豆含蛋白質(zhì)近40%，脂肪18.4%,碳水化合物25%，含鈣367毫克，鐵11毫克，磷571毫克和多種維生素。黃豆的蛋白質(zhì)是由十八種氨基酸組成的，其蛋白質(zhì)與動(dòng)物的蛋白質(zhì)相似。

3、玉米：玉米中含有粗蛋白8.7%、粗脂肪3.6%、粗纖維1.6%、鈣0.02%、有效磷0.12%、灰分1.4%、無(wú)氮浸出物70.7%及多種氨基酸。

4、蛋黃：一般說(shuō)來(lái)，雞蛋是由32%的蛋黃、57%的蛋清、11%的蛋殼組成的。根據(jù)分析，每100克蛋黃中含有蛋白質(zhì)7克、脂肪15克、鈣67毫克、磷266毫克、鐵3.5毫克;而每100克蛋清中僅含蛋白質(zhì)5克、鈣9毫克、磷8毫克、鐵0.1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黃中還含有大量的膽堿、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。可見(jiàn)蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清。

5、胡蘿卜：在所有的蔬菜中，胡蘿卜的維生素A含量超群，此外，維生素B、C、鈣、鐵、纖維質(zhì)的含量也很豐富，特別是胡蘿卜素，每100公克中高達(dá)7300微克。