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風(fēng)爐烤箱和平爐烤箱的區(qū)別是：

1、風(fēng)爐烤箱是通過風(fēng)機(jī)循環(huán)箱體內(nèi)被加熱系統(tǒng)加熱過的高溫空氣來對食物進(jìn)行焙烤，只有一個(gè)溫度，并沒有面火和底火的區(qū)別；平爐烤箱是通過面火、底火兩組加熱系統(tǒng)散發(fā)熱量來對中間層的食物進(jìn)行焙烤，這是二者最明顯的區(qū)別。平爐烤箱可以合理的鎖住水分，而風(fēng)爐烤箱可以最大程度的實(shí)現(xiàn)烘烤物酥脆并且上下溫度均勻的目的。

2、風(fēng)爐烤箱，也叫熱風(fēng)爐烤箱，在國外有的地方叫熱風(fēng)對流爐烤箱，是烘焙行業(yè)僅此于平爐第二好的焙烤設(shè)備，因?yàn)闊犸L(fēng)爐烤箱是利用風(fēng)機(jī)循環(huán)被加熱系統(tǒng)加熱的高溫空氣來完成焙烤任務(wù)的，所以風(fēng)爐烤箱只有一個(gè)溫度，并沒有面火和底火的區(qū)別，也正是風(fēng)爐烤箱的這一原理使得它在烤蛋撻、餅干、酥皮月餅以及其他酥皮類點(diǎn)心的時(shí)候效果尤為突出。