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　　現(xiàn)代家居生活中，不粘鍋使用得越來越廣泛。不粘鍋的出現(xiàn)，為健康少油的烹飪提供了條件，也使炊具清洗變得更加簡便。然而在不粘鍋走進生活的同時，對于其涂層安全性的質(zhì)疑之聲也從未停息。不粘鍋涂層，尤其是特氟龍涂層，它們在使用中會存在健康風險嗎?下面就隨小編一起來看看吧！

　　特氟龍：大部分不粘鍋的武器

　　不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰(zhàn)時期。*早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)，這種材料于1938年由杜邦公司的工程師羅伊?普朗克特發(fā)現(xiàn)。當時，他正嘗試制作新的氯氟碳化合物冷媒，卻意外地發(fā)現(xiàn)四氟乙烯在高壓儲存容器中發(fā)生了聚合反應(yīng)，生成一種新的物質(zhì)。這種新的物質(zhì)具有高度的耐腐蝕性，絕大多數(shù)強酸強堿(包括王水和氟銻酸在內(nèi))、強氧化劑和還原劑都奈何不了它，因此特氟龍又有另外一個外號——塑料王。

　　然而，真正讓特氟龍進入炊具領(lǐng)域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數(shù)和表面能。特氟龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是*小的，它的表面能在所有固體材料中也是的，這些性能都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著。憑借這兩個*優(yōu)勢，特氟龍占據(jù)了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特氟龍以外，其他類型的不粘涂層也在發(fā)展，日本的大金(Dakin)氟涂料、美國的華福(Whitford)涂層以及陶瓷涂層都逐漸被市場接受。不過，特氟龍依靠其的性能和較高的性價比依然占據(jù)著不粘鍋市場的主要地位。

不粘鍋效果圖

　　特氟龍會釋放有毒物質(zhì)嗎?

　　聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點。根據(jù)杜邦公司資料[1]顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，但是當溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當溫度超過350℃(660°F)時會發(fā)生分解。

　　在日常的烹飪*中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的*，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必擔心涂層分解釋放有害物質(zhì)。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了，這樣的飲食習慣自然也不健康。

　　如果真的對特氟龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”(Polymer fume fever)。在正常使用條件下，不需要擔心“聚合物煙霧熱”的發(fā)生。

不粘鍋效果圖

　　不粘涂層的生產(chǎn)原料會導致畸形和*嗎?

　　除了聚四氟乙烯本身，對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產(chǎn)過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸(PFOA)。有報道稱，這種物質(zhì)可導致*，并與出生缺陷有關(guān)，這一點需要擔心嗎?

　　全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn)，不過在*終產(chǎn)品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調(diào)查確實將它與*或出生缺陷的風險增加*在了一起[4,5]，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業(yè)暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據(jù)表明特氟龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環(huán)境保護局(EPA)及美國*學會(ACS)都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔心。

　　而且，全氟辛酸現(xiàn)在也已經(jīng)不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)了。在2011年底時，所有的不粘炊具都實現(xiàn)了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具，都不會再使用全氟辛酸。

　　目前看來，只要適當控制烹調(diào)溫度，不粘鍋的特氟龍涂層就可以安全地使用。與其擔心特氟龍是否會危害人體健康，還不如花更多的精力在改進烹飪方法與飲食習慣、飲食結(jié)構(gòu)上，這樣對改善健康也更有幫助。更多資訊，請繼續(xù)關(guān)注本站。

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