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　　驗(yàn)紫甘藍(lán)汁酸堿變化實(shí)驗(yàn)是花青素與酸堿反應(yīng)顏色變化的過程。紫甘藍(lán)變色，是由于紫甘藍(lán)的細(xì)胞內(nèi)的花青素的作用?；ㄇ嗨貫橐环N水溶性的植物色素。從廣義上看，屬于黃酮類化合物。存在于液泡內(nèi)的細(xì)胞液中。

　　花青素的顏色因酸堿度不同而改變，酸性則偏紅，堿性則偏藍(lán)。白醋呈酸性，小蘇打溶液呈堿性，而水呈中性。因此將紫甘藍(lán)汁液滴加到小蘇打水溶液中溶液變藍(lán)了，加到白醋中溶液變藍(lán)了，滴加到水中溶液變紫紅色。

　　紫甘藍(lán)汁酸堿變化實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)

　　由于甘藍(lán)耐寒性較白菜強(qiáng)，入窖時(shí)間可略晚于白菜，在窖內(nèi)可以堆碼貯，架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛，長方形垛，最好是架貯，每層架上可放2到3層，架貯利于通風(fēng)散熱。筐裝堆碼也利于通風(fēng)，效果也好。

　　在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5到2.0米，深視當(dāng)?shù)貧夂蚝投逊艑訑?shù)定，要求1.2到1.5米深，溝內(nèi)可堆放2到4層甘藍(lán)。對那些結(jié)球尚不緊實(shí)的甘藍(lán)，上面覆蓋秸稈，以后再根據(jù)外溫變化逐步覆土覆蓋秸稈，以防凍害。

　　還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實(shí)，假植在溝內(nèi)，土干時(shí)還可少澆些水，適當(dāng)覆蓋防凍。

　　甘藍(lán)的形態(tài)特征

　　二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉?；~及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達(dá)30厘米。

　　頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。