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1、應(yīng)用領(lǐng)域不同：葡萄糖具有良好的還原性，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。而果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，不但在食品工業(yè)，保健食品上廣為應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè)，家庭調(diào)味品，日用化工等方面都有應(yīng)用。

2、化學(xué)穩(wěn)定性不同：果葡糖漿比葡萄糖漿更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)，即美拉德反應(yīng)。果葡糖漿在酸性條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。

3、分子質(zhì)量不同：果葡糖漿的分子質(zhì)量為1萬以上，而葡萄糖漿為2萬以上。