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1、淀粉：淀粉是植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

2、糖原：糖原與支鏈淀粉類似，只是分支程度更高，每隔4個(gè)葡萄糖殘基便有一個(gè)分支。結(jié)構(gòu)更緊密，更適應(yīng)其貯藏功能，這是動(dòng)物將其作為能量貯藏形式的一個(gè)重要原因，另一個(gè)原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動(dòng)員水解。糖原遇碘顯紅褐色。

3、纖維素結(jié)構(gòu)：許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機(jī)物，地球上每年約生產(chǎn)1011噸纖維素。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：木材、紙張、纖維、棉花、亞麻。完整的細(xì)胞壁是以纖維素為主，并粘連有半纖維素、果膠和木質(zhì)素。約40條纖維素鏈相互間以氫鍵相連成纖維細(xì)絲，無(wú)數(shù)纖維細(xì)絲構(gòu)成細(xì)胞壁完整的纖維骨架。降解纖維素的纖維素主要存在于微生物中，一些反芻動(dòng)物可以利用其消化道內(nèi)的微生物消化纖維素，產(chǎn)生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數(shù)的動(dòng)物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對(duì)于健康是必需的和有益的。

4、幾丁質(zhì)(殼多糖)：N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷鏈相連成的直鏈。

5、菊糖：多聚果糖，存在于菊科植物根部。

6、瓊脂：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化瓊脂。