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致癌物有哪些,哪些食品是致癌物 十大致癌物是什么食品

更新時間:2022-06-29 07:39:04作者:admin

致癌物有哪些,哪些食品是致癌物 十大致癌物是什么食品

在這個談癌色變的年代,每個人都對被貼了“致癌物”標簽的東西誠惶誠恐。比如燒烤、腌菜、咸魚等等。然而,除了這些翻來覆去講的,還有一些你不知道的1類致癌物,就藏在你身邊。

致癌物有哪些分類?

1類,是明確的人類致癌物

這個大家族有100多名成員,名聲在外的有:

黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。

2A類,對人類很可能致癌

有丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。

2B類,對人類可能致癌

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT(殺蟲劑)等。

3類,尚無足夠證據(jù)確定是否致癌

比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷油墨(報紙)等。

4類,不太可能導致人類癌癥

目前,只有一種物質——己內酰胺(重要的有機化工原料)能幸免于難。

以下這些食物會增加罹患胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險。

1加工肉

市售的經(jīng)過鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等方法來改善風味和延長保存期的肉制品,都屬于加工肉。

包括培根、火腿(腸)、熱狗、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等,以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。

2咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等

尤其是腥味明顯的海產干貨,其中隱藏的致癌物可能更多。

所以,水產干貨要選擇腥味小、儲存干燥、存放時間短的,且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲存,盡早吃掉。

3腌制咸菜

蔬菜中本就含硝酸鹽,腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽。

通常來說,白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高于蘿卜等根莖類蔬菜。

4存放不當?shù)母粢共?/h4>

隔夜菜會滋生細菌,若當天吃不完,最好做熟后提前分開,趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好,放進冰箱冷藏。

5熏烤食物

肉在高溫炭火燒烤中,脂肪會高溫分解或聚合產生有害物,如致癌物苯并芘。

對于酷愛烤肉的人,要控制進食數(shù)量及次數(shù),并且注意,烤肉要避免在明火上直接烤制,同時多吃新鮮的蔬果。

6高溫油炸食物

煎、炸這兩種烹調方法,會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上,不僅會破壞較多的維生素,而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性,可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質。

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