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1、清燉小笨雞用材：肉食雞1只，鹽8克，雞精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，芝麻油3克。

2、將雞開膛破肚取下內臟，留意將粘在肩胛骨上的肺除掉，放進冷水上將鮮血沖凈，用刀根處把雞剁碎生雞蛋尺寸的塊。蔥切條，姜切片。

3、炒菜鍋容易上火，煮沸一鍋冷水，將黑椒雞塊放進，待其表層收攏后取下，放進冷水中清洗，并將其表層廢棄物除掉。炒菜鍋容易上火，添加冷水，放進蔥、生姜、料灑、鹽和雞精，放進黑椒雞塊，沸騰后改用文火燒造。

4、大概燒造25-35分鐘，待肉爛后，就可以服用。