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1、切蔥姜蒜備用。

2、把涼粉切1厘米左右的方塊備用。

3、取一大勺豆瓣醬備用。

4、起炒鍋，放適量花生油，花椒炸香撈出，蔥姜蒜下鍋煸香，然后放一勺郫縣豆瓣醬。（油要比平時炒菜多一些）

5、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入豆瓣醬炒香。

6、豆瓣醬炒香后放入涼粉，放少許鹽翻炒。

7、炒涼粉時要不停翻炒，防止粘鍋，把涼粉炒至焦黃，加入少許雞精，淋入香油關火。

8、炒好以后裝盤，撒上小香蔥就可以了。