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1、做法一：

（1）準(zhǔn)備原料：高筋面粉、熱水、牛肉、芹菜、胡蘿卜、油、鹽、雞精、蠔油、花椒、雞蛋、淀粉、胡椒粉。

（2）準(zhǔn)備好面粉。加入80度的熱水。攪拌成面絮。揉成較軟的光滑的面團(tuán)，室溫靜置松弛1個(gè)小時(shí)。

（3）準(zhǔn)備好牛肉、芹菜、胡蘿卜、雞蛋。牛肉剁成末。胡蘿卜剁成末，加入牛肉末中、磕入一個(gè)雞蛋，加入淀粉。加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉攪拌均勻。加入芹菜末。起鍋燒油，小火，加入花椒煸出香味，撈出花椒，留香油。香油倒入盛有餡料的碗中，攪拌均勻。取出靜置好的面團(tuán)，不用揉，分成40克左右的均勻的小劑子。搟成薄圓面片。起鍋燒油，生胚依次擺入鍋中，煎香（5分鐘左右）一面定型后，翻面。即可。

2、做法二：

（1）準(zhǔn)備牛肉餡 300克、面粉 300克、洋蔥 100克、姜 適量、 鹽 適量、醬油 適量、五香粉 適量、 香油 適量。

（2）面粉加涼水，和成比較軟的面團(tuán)。 餳1小時(shí)左右，中間再揉一次，讓面團(tuán)充分松弛，準(zhǔn)備好牛肉餡，肉餡加入各種輔料。攪拌上勁，洋蔥切碎。再加入切碎洋蔥碎。

（3）攪拌均勻成牛肉餡，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。分成比餃子的劑子略大的面劑子，

取一面劑子，搟成比較薄的面皮，放上肉餡，像包包子一樣收口，收口處捏緊，揪去多余的面。整成比餡餅高一些的圓柱體。

（4）收口朝下的放入餅坯。調(diào)溫3擋 上下加熱3分鐘，調(diào)溫5擋，上下加熱2分鐘 表皮金黃即可。

3、做法三：

（1）準(zhǔn)備牛肉適量，洋蔥適量，面粉適量，花椒水適量，香油適量，食用油適量，鹽適量，生抽3勺，白糖少許。

（2）面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較軟的面團(tuán)，餳半小時(shí)左右，中間再揉一次，讓面團(tuán)充分松弛。牛肉洗凈，切成小粒再剁成肉糜。洋蔥去皮，切碎末待用。肉餡中加入生抽、白糖、鹽、香油、食用油拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛缰?5分鐘。再加入切碎洋蔥丁拌勻。

（3）將面團(tuán)分成均勻的面劑子，搟成比較薄的面皮。放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。鍋置火上加適量油，放入餅坯略微輕壓一下，加少許水，蓋上鍋蓋。（約5-10分鐘后鍋內(nèi)水基本收干）底部煎成金黃色時(shí)，將餅翻面朝下，煎至金黃色即可。