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豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有很多功效。常吃豆腐可以保護肝臟，增強記憶力，那么買豆腐怎么挑選？

買豆腐怎么挑選

從顏色上說，優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。

除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環(huán)，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

用手摸，優(yōu)質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。

聞豆腐的氣味，優(yōu)質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。

豆腐有什么營養(yǎng)價值

1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐有哪些食用禁忌

1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

2.腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

3.豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。

4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。