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1、準(zhǔn)備食材:豬后腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒

2、購買三分肥七分瘦豬后腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗干凈，剁成厚塊，放入干凈的絞肉機(jī)中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機(jī)攪更方便，攪得更細(xì)膩。

3、大白菜清洗干凈，切小條，再切成細(xì)末，放入另一個(gè)盆中，加入1克多的鹽拌均勻腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鐘，放在密點(diǎn)的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入適量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水。

4、姜切姜末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋里炒一會(huì)，然后裝碗里，加入姜末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，姜末，留下水。這個(gè)最好提前做。

5、將花椒水分次加入到肉末中，每次充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至所有的水吸收到肉里，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。

6、再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米淀粉攪拌均勻。

7、最后加入一個(gè)雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時(shí)，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。