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1、用料：雞丁、干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。

2、提前將原材料準(zhǔn)備好。

3、用料酒、二分之一的淀粉、醬油、鹽碼味。

4、碗內(nèi)加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調(diào)勻。

5、將紅辣椒去掉蒂切成小段。蔥白切成小段。老姜、大蒜切成米待用。

6、鍋內(nèi)倒油燒熱，將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。

7、將撈出的雞丁瀝干油。

8、鍋內(nèi)留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。

9、然后下蔥白快速翻炒。

10、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小易變老。

11、翻炒均與后將調(diào)好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。

12、臨出鍋前關(guān)火，加熟花生，增加酥香的口感。