沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-04 05:59:55作者：admin
最近好像是紫薯上市的視覺(jué)，我看到外面有很多賣紫薯的商家，昨天去看的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有些紫薯的顏色特別的深，為什么有的紫薯顏色特別深？
花青素含量高。
紫薯的顏色來(lái)自一種名叫花青素的天然色素，它會(huì)隨著酸堿值的變化而呈現(xiàn)不同顏色，如藍(lán)、紫、綠色等。紫薯的顏色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。
紫薯煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況。
紫薯里面含有植物花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色，遇到酸性則會(huì)呈紅色，遇到堿性則會(huì)呈偏藍(lán)綠色，這是一種正?，F(xiàn)象，可以放心食用。
視情況而定。
紫薯是生活中常見(jiàn)的一種粗糧，富含淀粉、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若煮紫薯的水是綠色，可能和富含花青素有關(guān)，花青素是一種水溶性色素，在堿性環(huán)境中呈現(xiàn)藍(lán)綠色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)掉色情況，這種則不宜食用。
原料：紫薯100克、低筋面粉140克、淡奶油10克、黃油100克、糖粉54克、水24克、鹽1克。
做法：
1、紫薯蒸熟后去皮（想快熟，可去皮切片蒸），稱取100克。
2、用叉子將紫薯壓成泥。
3、放攪拌機(jī)加24克水打成泥。
4、將紫薯泥用勺子壓著過(guò)篩(過(guò)程有點(diǎn)慢，需要耐心)。
5、取過(guò)篩好的紫薯泥100克。
6、黃油放室溫軟化好。
7、加糖粉、鹽打到顏色發(fā)白（不要打過(guò)，打過(guò)頭可能就會(huì)消紋）。
8、加入淡奶油打勻。
9、紫薯泥加進(jìn)去，用刮刀拌勻
10、低筋面粉過(guò)篩進(jìn)去，拌勻。
11、拌勻的面糊裝入裱花袋（用的三能18齒曲奇嘴，方子很好擠）。
12、依次在金盤擠出形狀后，放冰箱冷藏一會(huì)（海氏烤箱預(yù)熱170度5-10分鐘）。
13、放進(jìn)海氏烤箱中層、上下火160度烤22分鐘（如果感覺(jué)成品不夠硬，請(qǐng)?jiān)诳鞠渥钕聦臃艂€(gè)烤盤，再調(diào)上下火130度繼續(xù)烤幾分鐘） 。
原料：紫薯220g、明膠片20、糖30g、水400g。
做法：
1、紫薯切小塊。
2、明膠片。
3、糖
4、入鍋蒸15分鐘。
5、按成泥。
6、將紫薯泥裝進(jìn)攪拌機(jī)。
7、加過(guò)面水打成漿
8、過(guò)篩。
9、紫薯泥漿。
10、鍋中倒400克水煮開(kāi)，放入明膠片化開(kāi)。
11、加入糖。
12、把紫薯泥漿倒入鍋中。
13、煮開(kāi)關(guān)火。
14、倒入模具，放涼置入冰箱冷藏1小時(shí)，便可取出來(lái)切塊。
15、用模具做成紫薯涼糕塊。
原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、鹽2克、糖10克、酵母3克、黃油15克、紫薯粉適量。
做法：
1、紫薯洗趕緊放鍋里煮熟備用。
2、放入保鮮袋用搟面仗搟成泥狀。
3、把主面團(tuán)材料（除鹽和黃油外）放入廚師機(jī)揉面。
4、揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，加入黃油和鹽。
5、再繼續(xù)揉至成可以拉出薄膜即可。
6、面團(tuán)搓圓，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大，這過(guò)程在1個(gè)小時(shí)左右。
7、手指粘點(diǎn)面粉戳一個(gè)洞，不回縮不塌，表示發(fā)酵完成。
8、取出一個(gè)小面團(tuán)，用搟面仗搟開(kāi)。
9、將面團(tuán)分割成9個(gè)50克的小面團(tuán)，分別搓圓靜置10分鐘。
10、把紫薯泥平均分成9個(gè)30克，作為內(nèi)餡。
11、取出一個(gè)小面團(tuán)，用搟面仗搟開(kāi)。
12、再放入紫薯泥。
13、先中間后兩邊捏緊，兩頭稍微搓尖。
14、然后，撒上一層紫薯粉。
15、再用牙簽戳幾個(gè)小洞。
16、放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，底下需要放一盤熱水，增加濕度。30分鐘。
17、烤箱提前預(yù)熱，上下火170度，烘烤13分鐘。
18、出爐。
原料：紫薯適量、糖粉適量、椰蓉適量。
做法：
1、紫薯上屜蒸熟。
2、趁熱剝到容器內(nèi)。
3、適量綿白糖。
4、壓成紫薯泥。
5、取適量紫薯泥，握成球。
6、放椰蓉里。
7、滾上椰蓉。
8、成品。
原料：紫薯1根、餃子皮適量、白糖1勺、奶粉2勺、蛋液少許、黑芝麻適量。
做法：
1、紫薯去皮洗凈。
2、切塊上鍋蒸熟。
3、加一勺白糖，兩勺奶粉。
4、用勺子壓成細(xì)膩的泥狀。
5、稍微放涼，分成若干小份。
6、餃子皮若干。
7、取一張餃子皮中間放上一顆紫薯餡，邊緣沾點(diǎn)清水。
8、蓋上另一張餃子皮粘合好。
9、用叉子在邊緣壓出紋路。
10、全部做好。
11、刷上雞蛋液，撒上黑芝麻。
12、烤箱中層，上下火170度，15分鐘即可。
原料：紫薯3個(gè)、鐵棍山藥1根。
做法：
1、準(zhǔn)備材料：三個(gè)紫薯，1根山藥。
2、紫薯和山藥分別去皮切小塊，裝入到碗里。
3、鍋里放半鍋清水，紫薯山藥冷水上鍋蒸半小時(shí)左右，用筷子很容易戳穿它們就可以了。
4、山藥用勺子搗成泥。
5、同樣紫薯也搗成泥。
6、月餅?zāi)＞咚Ⅻc(diǎn)油，先放一半紫薯，壓緊。
7、另一半用山藥填滿，壓緊。
8、也可以左右分，一半紫薯，一半山藥，同樣都要壓緊。
9、裝盤。