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1、主料是鮮草魚1560g，麻辣花生(麻辣料)150g，千張200g。

2、配料：食油適量、鹽適量、生姜適量、蒜瓣適量、香蔥適量、熟白芝麻10g、淀粉適量、雞蛋(取蛋清)1個、豆瓣醬3勺。

3、將雞蛋的蛋清分離出來。

4、魚肉斜刀切薄片，加入淀粉和鹽，淋入蛋清充分拌勻，腌制20分鐘。

5、將麻辣花生分離出麻辣調(diào)味料備用。

6、生姜洗凈切薄片;大蒜拍破備用。

7、千張洗凈、切細絲備用。

8、鍋中油熱，爆香姜蒜。

9、倒入1/3麻辣調(diào)料，炒出香味。

10、加入豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。

11、加入適量冷水，調(diào)入適量鹽，煮開。

12、下入千張絲，撥勻煮開。

13、將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

14、炒鍋里的湯水重新煮開后，逐個下入草魚片中火煮開。

15、煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

16、倒入剩下的2/3麻辣調(diào)料。

17、撒上蔥花和熟白芝麻，凈鍋燒開食油，端離火至鍋仔。

18、最后淋到麻辣調(diào)料上即可食用。