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在制作蛋糕的配方中，經(jīng)常會(huì)看到需要使用泡打粉，很多人還不太了解泡打粉，那么泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么呢？

泡打粉和小蘇打的區(qū)別

1.小蘇打

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種堿性晶體，碳酸氫鈉與在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水，常用于制作饅頭等食品，可以讓饅頭產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu)。

也可以用來去除油污，還可以用來治療胃酸過多的癥狀。

2.泡打粉

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末時(shí)會(huì)起反應(yīng)，有一部分會(huì)釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過程中也會(huì)釋放出氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。常用來制作各式蛋糕、西餅等。

小蘇打能代替泡打粉嗎

不建議替代。

泡打粉中除了小蘇打之外，還加入了某些酸性粉、玉米粉等，屬于中性粉，而蘇打粉是帶堿性的，所以兩者是不能夠相互替代的。用小蘇打做出來的戚風(fēng)蛋糕、全蛋海綿蛋糕等，可能會(huì)顏色顯綠，還會(huì)有濃重的堿味，也不那么蓬松。

家里沒有泡打粉怎么辦

1.使用酵母粉

如果家里沒有泡打粉，可以考慮加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物，這些微生物繁殖后可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，起到和泡打粉差不多相同的膨脹效果。

2.使用蛋白

做蛋糕沒有泡打粉，也可以選擇不用泡打粉的配方，比如說將雞蛋白打發(fā)之后和面粉、雞蛋糊混在一起，打發(fā)了蛋白中含有大量的空氣，可以起到令蛋糕蓬松的作用。

3.使用小蘇打

萬不得已的情況下還可以使用小蘇打，但是小蘇打做出來的蛋糕并不好吃，不夠蓬松，還有一股堿味。

泡打粉和酵母粉什么區(qū)別

1、原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。

酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。

2、功效不同

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。

酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。

3、使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。

酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。