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1、選對砂鍋。

做煲仔飯的砂鍋最好選擇淺碗大口的，傳到熱均勻，制作鍋巴的面積也大，也能保證上部的米飯受熱好。最重要的是選對砂鍋，做出來的米飯快，不容易糊底。

2、浸泡大米。

做煲仔飯不同于蒸米飯，也沒有電飯煲捂得那么嚴實，煮飯的過程中很容易流失水分，所以要提前浸泡半小時大米，讓大米水分充分吸收。

3、底部刷油，水中滴油。

煮米飯之前，要先在砂鍋底刷一層油，再放入浸泡好的大米，隨后加入清水剛剛沒過大米，還要滴入幾滴油，滴油是為了減少水分的蒸發(fā)，鍋底刷油是保證大米不糊鍋。

4、再次淋油。

先用大火將水煮至開始翻滾的狀態(tài)，再改為小火慢慢加熱，控制在小火20分鐘即可，等到水分完全被大米吸收后，開始加入其他食材的同時，還要沿著鍋口淋一層油，這是讓大米成鍋巴的同時不糊鍋的關鍵步驟，最后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮5-8分鐘即可。