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1、食材：去骨鴨掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青筍各20克，鮮檸檬30克。

2、調(diào)料：泰汁（泰式醬100克，洋蔥50克，味精10克，大紅浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰國(guó)魚(yú)露、大蒜各20克，橙汁10克，青檸檬30克，礦泉水300克，鹽8克），老姜10克，大蔥10克，白醋5克，香菜葉1克。

3、去骨鴨掌洗凈，清除污垢后用清水浸泡10分鐘。

4、西芹、甜椒、仔姜、青筍、鮮檸檬分別切重約5克的一字條，用清水浸泡5分鐘。

5、把泡制好的鴨掌放進(jìn)裝入清水的鍋中，放老姜、大蔥、白醋，中火燒開(kāi)，打去浮沫，端鍋離火燜至水冷，揀起鴨掌備用。

6、泰汁放入盛器內(nèi)，將鴨掌放進(jìn)泰汁中，浸泡8小時(shí)后再將各種蔬菜一起加入浸泡2小時(shí)，把泡制好的鴨掌與蔬菜裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜葉即可。