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1、主料：蓮藕一節(jié)、肉餡適量、干香菇5朵左右、雞蛋2個(gè)。

2、輔料：小蔥3根、生姜3-4片、耗油適量、草果粉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、紅薯淀粉適量、普通面粉適量。

3、準(zhǔn)備好食材，干香菇提前用溫水泡發(fā)。肉餡三分肥七分瘦比較好吃，不會太膩也不會太柴。

4、生姜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，香菇擠干水分切碎，放入肉餡中。

5、肉餡中加入適量的耗油，老抽，生抽和適量的草果粉，鹽攪拌均勻，然后再加適量的淀粉攪拌均勻成肉餡。肉餡也可以按個(gè)人口味加胡椒粉或者五香粉。

6、蓮藕去皮洗凈，切成藕夾，中間一刀切到差不多三分之二處。

7、肉餡塞入藕夾中，兩個(gè)雞蛋磕到大一點(diǎn)的碗中，加少許鹽攪拌均勻。

8、逐步加入適量的紅薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的樣子，用打蛋器或者筷子攪拌均勻成粘稠度適當(dāng)?shù)拿婧?，提起打蛋器面糊成直線滴落，滴落的面糊形成的紋路不會立馬消失。

9、起鍋，加入多一些的油，油溫五六成熱的時(shí)候改小火，藕夾沾一些干淀粉，然后放入面糊中掛上面糊，放入油鍋中小火炸。

10、先把藕夾炸至斷生定型后撈出。

11、油溫升高到八成熱，下入藕夾中火復(fù)炸至顏色金黃，表面酥脆。出鍋后放在油紙上吸一下油。