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1、主料：土雞一只、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍須面適量。調(diào)味料：花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

2、土雞洗凈后周身及肚內(nèi)抹一遍花雕酒，肚內(nèi)塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計(jì)入材料內(nèi)）腌制1小時(shí)；

3、同時(shí)做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開后下入整雞焯燙；

4、煮制雞身表皮變色，同時(shí)注意用勺子撇凈湯中浮沫；

5、砂鍋中加入蔥段，姜片，花雕酒；

6、砂鍋水開后將焯燙好的整雞下入砂鍋；

7、加入一部分焯燙用的原湯；

8、砂鍋水開后用勺子撇凈浮沫；

9、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)左右；

10、途中湯汁減少時(shí)加入剩下的部分原湯繼續(xù)燉煮完成；

11、薺菜洗凈后控干水分；

12、鍋內(nèi)做水，水開后加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；

13、做水煮龍須面，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調(diào)底味；

14、加入煮好的龍須面和薺菜；

15、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，制作完成。