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1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻醬適量、鹽少許。

2、將新鮮茄子清洗干凈，圓茄子比較適合蒸茄泥，因為圓茄子肉質(zhì)比較緊。而長茄子出水較多，適合炒菜。

3、因為茄子皮蒸后會影響菜的色澤，可削去外皮。

4、將削好的茄子切成片，這樣受熱比較均勻，不會出現(xiàn)不熟的夾心。

5、用高壓鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火，等高壓鍋慢慢悶制。

6、等高壓鍋不再放氣，壓力泄盡，拍蒜末、加鹽、到芝麻醬。

7、調(diào)制攪拌，將蒸茄子調(diào)成泥狀，軟糯可口。