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1、主料：魚4條。

2、輔料：白糖25克、香油適量。

3、配料：蔥2根、蒜1瓣、姜適量、料酒25毫升、醋適量、鹽適量。

4、將魚去鱗腮內(nèi)臟洗凈，剪去背鰭，腹鰭。

5、用鹽料酒姜片蔥段甜酒釀腌漬入味。

6、干辣椒切成小段；將醬油白糖味精醋兌成味汁。

7、鍋內(nèi)倒植物油燒至七成熱，下魚炸至金黃酥脆，撈出，瀝油。

8、將姜片平碼與鍋中。

9、將炸好的魚整齊的碼放在姜片上。

10、放蔥段蒜瓣；再淋入味汁。

11、添些水莫過(guò)魚，開大火。

12、水開后，蓋蓋，關(guān)小火開始燉40分鐘。

13、燉到20分鐘時(shí)，開蓋給魚翻身，繼續(xù)燉；盛盤撒些蔥絲。