太平猴魁口感特點(diǎn)(太平猴魁口味特點(diǎn))
2022-12-15
更新時(shí)間:2022-12-14 21:40:18作者:佚名
1、材料:羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香、花椒、當(dāng)歸、陳皮、干辣椒、現(xiàn)磨白胡椒、香蔥、香菜、鹽、白糖。
2、羊排洗凈,切成約5厘米長的大塊。
3、一鍋熱水,放入羊排煮沸后兩分鐘撈出。
4、另用砂鍋燒一大鍋熱水,將煮過的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5、盤中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、干辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當(dāng)歸。放配料的原則是種類雖多,但每種的量都很少,特別是桂皮和陳皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉了。
6、將上述盤中配料全部放入,再放半勺白糖。小火燉煮1個(gè)小時(shí)后,放入適量鹽再燉煮1小時(shí)。鹽量的把握,放入后嘗一下,味道要明顯比平時(shí)喝的湯咸一些就對了,太淡羊肉不香。煮兩個(gè)小時(shí)后還要剩半鍋水的量,所以水也不能少放。不過剩下的湯是不會(huì)浪費(fèi)的,用來做酸辣羊湯又是另一道美味。
7、香蔥、香菜洗凈切碎。
8、將燉煮好的羊排撿出擺盤,將切碎的香蔥、香菜靠莖部的一半撒上(靠葉的一半用在酸辣羊湯里),再撒上一些現(xiàn)磨白胡椒(一定是現(xiàn)磨的,胡椒粉不夠味,可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒)。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上,靠湯的熱度激發(fā)出香蔥、香菜和胡椒的香味,這是畫龍點(diǎn)睛的一筆。清燉羊排,大功告成。