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1、蝦仁50公克，綠竹筍50公克，酪梨絲20公克，西芹10公克，小黃瓜絲10公克，鴻禧菇5公克，胡蘿卜5公克，鰹魚醬油10公克，綠芥茉醬5公克

2、酪梨洗凈，去皮后切絲；西芹、小黃瓜洗凈、切絲；胡蘿卜切絲；鴻禧菇去尾、撥開備用。

3、取一碟，將鰹魚醬油和綠芥茉醬一起攪拌均勻成沾料備用。

4、取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，將蝦仁放入滾水中氽燙熟后取出、切成片狀備用。

5、取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，將綠竹筍氽燙熟后取出，剝?nèi)ネ馄?，并切成薄片；西芹絲、胡蘿卜絲也分別放入滾水中氽燙約10秒取出備用。

6、取綠竹筍片攤平，依序放上作法2的蝦仁條、鴻禧菇、酪梨絲、西芹絲、小黃瓜絲和胡蘿卜絲，再把綠竹筍片仔細(xì)卷起即可。

7、蔬果卷食用時可沾上適量作法2的沾料享用。