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1、先把鮮蝦洗凈；再用剪刀剪去蝦頭的前半部分和蝦的小腳（剪頭和小腳是個人習慣，可剪可不剪）；然后用剪刀剪開蝦背，去蝦線；最后從蝦背剪開的那條線把蝦皮和蝦肉扯開，不用把整個蝦殼和蝦肉完全分開，把兩邊分開就行，分開是為了更入味。

2、準備好要用的大蔥斷和蒜末。

3、熱鍋放油，轉小火放大蔥段，炒出蔥香味后開大火，接著把鮮蝦放進鍋里爆炒，炒變色后放料酒、鹽和蒜末，料酒我是按感覺放的，估摸著是10毫升的樣子。

4、放完料酒和蒜末再翻炒一分鐘放幾滴生抽調色調味，最后翻炒一兩分鐘就好了。