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1、涼粉制作方法：先將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開(kāi)，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

2、涼粉的吃法有兩種：一是涼拌，二是煎粉。

涼拌：涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

煎粉：煎粉要有爐子和鍋的，賣(mài)煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類(lèi)。鍋是平底的黑鐵鍋。賣(mài)家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi)，用文火將涼粉煎成金黃。