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1、雞腿肉200克，雞湯30ml，麻油5ml，辣椒面5克，杭椒1根，生抽10ml，糖3克，蒜1瓣，老抽5ml，水900ml，

2、口水雞用雞腿肉做是比較好的， 雞腿肉比較嫩比較軟，做出來的口水雞口感好吃。

3、將雞腿肉切成小塊，下到鍋里面煮20分鐘，取雞湯適量備用，撇去浮沫。

4、準(zhǔn)備杭椒一根，將杭椒切成小段備用，準(zhǔn)備大蒜一瓣。

5、將蒜瓣切成末備用，準(zhǔn)備適量雞湯，晾涼備用。

6、將杭椒段蒜末倒入雞湯里，放入其他所有的調(diào)味料，在小碗里面攪勻。

7、將調(diào)料汁澆在煮好的雞腿肉上面，撒上適量的辣椒面，最后在口水雞上面再淋上些麻油，味道也不錯。

8、口水雞的汁里面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調(diào)制，因為雞肉見到鹽之后，容易脫水，口感變得比較干。

9、這里面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒面，根據(jù)你的口味來決定加入辣椒的量。