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1、一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。

2、買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當(dāng)然是瓦罐更好些。洗干凈后用開水燙過，再晾干。

3、燒一鍋開水，在開水開時放入粗鹽，并且順時針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放點冰糖。

4、可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以食用。

5、如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。

6、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放點鹽。