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1、普通面粉480克、涼水250毫升、少量的泡打粉。

2、首先準(zhǔn)備480克普通面粉，倒上涼水250毫升攪拌成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜松弛30分鐘。

3、面團(tuán)松弛好后，要記得多揉一會(huì)，選擇一個(gè)大點(diǎn)的盆，倒上清水，把面團(tuán)放進(jìn)去洗一下，洗的過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)慢慢的散開(kāi)，這是屬于正常現(xiàn)象，把里面的淀粉都洗出來(lái)，剩下的就都是面筋了。

4、把面筋放在一個(gè)小碗中，再一次倒上清水洗干凈，洗到水清澈為止，洗好的面水靜置3-4個(gè)小時(shí)，在面筋里面加上一點(diǎn)泡打粉抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到取出來(lái)放涼切成塊，這樣面筋就做好了。

5、面水靜置3-4個(gè)小時(shí)之后，千萬(wàn)不要攪拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都過(guò)濾一遍。

6、準(zhǔn)備一個(gè)平底盤(pán)子，在里面刷一層油，倒上2-3勺淀粉晃均勻，在鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)把盤(pán)子放進(jìn)去煮2-3分鐘，中途看到變色起大泡取出來(lái)放在涼水中，等到面皮冷卻后，刷上一層熟油，脫模就可以了。

7、把涼皮切成長(zhǎng)條放在碗中，再加上黃瓜條、香菜、面筋、蒜泥、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻醬攪拌均勻即可。