洋蔥炒回鍋肉簡單做法 洋蔥炒回鍋肉竅門
2024-08-18
更新時(shí)間:2024-08-19 03:52:58作者:佚名
1、主材:普通中筋面粉360克、溫水205克、白砂糖15克、鹽4克、玉米油5克;輔料:豬前胛肉適量,芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油適量;份量:7個(gè);
2、將糖、鹽、中粉混合入面包機(jī),加入5克玉米油扮和,再加入溫水一起揉面20分鐘成團(tuán),面團(tuán)水份量足,柔軟光亮,總重約580克,均分七份,覆保鮮膜松弛至少半小時(shí);
3、松弛過程中備好肉糜,加入適量芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油等配料,拌和均勻,餡料質(zhì)地相對(duì)稀軟口感更好。我是從所買用于包餃子的肉餡中分出來部分,未有稱重,所以無重量參考;
4、案板刷配方量以外玉米油(此步開始的搟卷過程都需要有一定油脂),雙手輕扯面團(tuán)感受其充足延伸力,搟開成牛舌狀鋪好肉糜,再灑些芝麻、花椒面和蔥花,不用怕多煎出來正好;
5、從窄端卷起,收緊收口,覆膜松弛10分鐘;順勢再次搟開成牛舌狀,涂少量玉米油灑適量鹽后卷起,覆膜松弛10分鐘;
6、最后一次搟開注意不要搟得太寬,抹油后卷起收緊尾部,將面團(tuán)立起來按壓成面胚,覆膜待用;
7、全部壓成面胚后,搟面杖抹油將面胚搟開成15cm直徑的面餅,不粘鍋放適量油預(yù)熱后均勻中小火煎至兩面焦黃即可;
8、煎好的鍋盔放在墊了廚房用紙的平盤上稍微瀝一下油,再放入預(yù)熱100度的烤箱慢慢烘15分鐘左右;剛烘好的鍋盔金燦燦,散發(fā)著新鮮誘人的香氣。