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　　蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。

　　做法

　　1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續(xù)打至砂糖全部溶化[1] (電動打蛋器使用一檔);

　　2、滴入白醋，電動打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細膩;

　　3、電動打蛋器調(diào)至三檔，打至蛋白濕性發(fā)泡(出現(xiàn)水紋狀的紋路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現(xiàn)彎彎長長的尖角);

　　4、電動打蛋器調(diào)至四檔，打至蛋白硬性發(fā)泡(水紋狀紋路不消失，狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現(xiàn)短短的尖角，并且尖角不會彎)

　　5、打發(fā)好蛋白后，在另一個大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發(fā)白。

　　6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合，呈乳化狀態(tài)。

　　7、分次篩入低粉，快速拌勻至面糊無顆粒(改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。

　　8、取三分一的蛋白與面糊拌勻(動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來了)。

　　9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。

　　10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預(yù)熱150度，烤制25分鐘。