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1、把新鮮的魚從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓去除，一點(diǎn)點(diǎn)的擦干凈與魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉。

2、用細(xì)鹽抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味。

3、將魚放在陶盆或者瓷壇里壓制一個(gè)星期，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面。

4、用比較牢固的細(xì)繩子從眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外晾干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干。