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1、想要蓮藕不發(fā)黑，其實(shí)只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。首先我們把蓮藕洗凈后去皮，切成薄片后迅速放入加了白醋的清水中，蓮藕發(fā)黑就是因?yàn)楸砻娼佑|空氣后氧化，只需一點(diǎn)點(diǎn)白醋水，不僅能防止藕片變黑，炒出來(lái)的藕片口感也更加脆爽。

2、青椒、彩椒洗凈后切片，小蔥切段，姜切姜片，大蒜剁成蒜末，另外準(zhǔn)備一小碗水淀粉備用。

3、鍋中燒水，水開(kāi)后把藕片還有青紅椒依次焯水1分鐘撈出后，沖涼瀝干水分備用。

4、炒鍋中加底油，油溫6成熱時(shí)加入蒜末和切好的蔥段、姜片一起炒出香味，藕片加入炒鍋中一起大火翻炒。

5、加入焯水過(guò)的青椒、彩椒，依次加一小勺食鹽，半勺白糖增鮮，大火快炒。

6、最后出鍋前加一點(diǎn)雞精粉，翻炒均勻后就可以裝盤(pán)了。