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1、材料：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克。

2、腌雞料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆。

3、調(diào)味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙。

4、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

5、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）

6、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

7、將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

8、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

9、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。

10、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?

11、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

12、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

13、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

14、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

15、如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。