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1、食材：山藥，木耳，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜。

2、首先把買(mǎi)回來(lái)的山藥清洗一下外皮，然后把皮全部去掉，一定要帶著手套去操作，因?yàn)樯剿幚锩姹旧碛幸环N特別容易導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)粘粘的粘液，涂到皮膚上容易發(fā)癢，這時(shí)把山藥清洗好，再斜刀切成小段，然后改刀切成菱形的薄片放入一個(gè)盆中，加入清水沖洗兩到三遍。

3、洗好之后山藥表面的一些粘液就沒(méi)有那么粘手了，這時(shí)繼續(xù)放入盆中，加入清水在里面浸泡備用，這樣浸泡能夠阻斷氧氣和山藥表面的接觸，能夠防止它發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致發(fā)黑。

4、木耳要提前15分鐘放入清水中浸泡備用，木耳也要選擇比較厚實(shí)一些的，這樣肉質(zhì)厚，吃起來(lái)口感更好，泡發(fā)好之后再清洗干凈，控干水分備用。

5、把生姜去掉皮，再改刀切成細(xì)一些的姜末，然后把小蔥切成蔥花，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入蔥姜來(lái)爆香，接著下入山藥來(lái)煸炒。

6、放入山藥之后要緊接著加入少許水，防止山藥粘連到鍋底。另外再把木耳一起放進(jìn)去，倒入生抽來(lái)提味，繼續(xù)翻炒均勻，讓木耳和山藥充分炒熟。

7、等木耳炒熟之后山藥也就隨之成熟，這時(shí)加入一勺鹽、一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。