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1、補(bǔ)救措施：把發(fā)苦的紅燒排骨回鍋，舍去原來(lái)的湯汁，重新加水慢煮，等水開(kāi)后再加少許醋和糖，然后小火慢燉一會(huì);起鍋時(shí)再加少許蔥壓苦味，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了。

紅燒排骨味道發(fā)苦，原因是在炒糖色的時(shí)候火太大了，導(dǎo)致糖色炒制過(guò)頭，做紅燒排骨時(shí)一定記得小火熬糖。

2、紅燒排骨制作竅門(mén)：

（1）排骨焯水時(shí)，為了更好的去除排骨的腥味，在焯水時(shí)可以放入一些花椒跟蔥姜。

（2）排骨下鍋后，添加適量的清水，水不要太多，剛剛沒(méi)過(guò)排骨即可，防止最后收汁時(shí)水太多容易造成排骨口感太老。

（3）做紅燒排骨不用勾淀粉欠，直接將湯汁收汁濃稠時(shí)，即可翻炒均勻出鍋，這樣做出來(lái)的紅燒排骨更加入味好吃。