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1、主料：大麥帶殼的大麥500克、糯米10斤。

3、做法：

（1）把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時(shí)左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個(gè)過程大約4-6天，溫度高時(shí)間就稍短些，溫度低時(shí)間稍長(zhǎng)。

（2）生好的大麥芽。

（3）糯米浸泡1個(gè)小時(shí)左右，隔水蒸熟。比平時(shí)蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計(jì)用手試，感到稍微有點(diǎn)燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進(jìn)去混合均勻。放溫暖處發(fā)酵6-8小時(shí)。

（4）發(fā)酵好。

（5）用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。

（6）這個(gè)是過濾好的，米白色像是米湯一樣。

（7）大火燒開，然后小火慢熬。期間要重復(fù)用勺子把上面漂浮的白色的物質(zhì)撇掉，一定要勺子輕輕攪動(dòng)，不然會(huì)糊鍋底的。

（8）熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。