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1、先將五花肉清洗干凈之后用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗里面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之后腌制半個小時左右。做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。

2、拿一個大碗，碗里面打入一個雞蛋，再加入適量的紅薯淀粉到碗里面，一邊攪拌一邊加入適量的啤酒攪拌均勻，攪拌到面糊剛好成糊狀之后將腌制好的五花肉放入到面糊當(dāng)中攪拌均勻，讓每一片五花肉都包裹上面糊為止。紅薯淀粉的粘稠度會比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉給玉米淀粉掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉來。給五花肉掛面糊的時候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干會讓五花肉出現(xiàn)掛不上糊的現(xiàn)象，如果面糊太干了就會出現(xiàn)面糊死疙瘩的現(xiàn)象了。

3、鍋里面加入適量的食用油，等到食用油被燒熱之后將五花肉一個個的下入到鍋中，炸到五花肉呈現(xiàn)金黃色之后將炸酥肉撈出來。下五花肉的時候一定要注意等到第一片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣才不會讓五花肉粘到一起去。在炸五花肉的時候一定要注意關(guān)到小火之后再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候才不會因為油溫過高被炸糊。

4、將油溫再升高一些之后再一次將炸好的五花肉倒入油鍋當(dāng)中復(fù)炸一下，再等到油溫上升一些再炸一下就好了。