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1、葉子類：芹菜、紅莧菜、香椿、木耳、紫甘藍(lán)、生菜、芥菜、穿心蓮、白菜、卷心菜、菠菜等

2、瓜類：黃瓜、苦瓜、胡蘿卜、白蘿卜、三月瓜等

3、肉類：雞肉、豬頭肉、豬臉兒、牛肉、兔肉、雞蛋等

4、海味：海帶、海參、海蝦、蝦皮、魷魚等

5、豆類：豇豆、花生、黃豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等

6、面類：涼面、涼皮、涼粉等。

7、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。