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1、清蒸魚(yú)最重要的是選鮮活的，刺少的魚(yú)好。地域口味不同選擇的魚(yú)也不同。

淮陽(yáng)菜-清蒸鯇魚(yú)，江蘇菜-清蒸刀魚(yú)，粵菜-清蒸鱸魚(yú)，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚(yú)，浙江菜-清蒸桂魚(yú)，清蒸鰻魚(yú)，清蒸石斑魚(yú)，清蒸鱸魚(yú)等。

2、常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)是桂魚(yú)好，桂魚(yú)有“淡水老鼠斑”之稱(chēng)。

3、條件允許可以買(mǎi)貴一點(diǎn)的斑魚(yú)類(lèi)，還有很多現(xiàn)在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚(yú).梭鱸

4、淡水魚(yú)里鱸魚(yú)、刀魚(yú)、鰣魚(yú)適合清蒸，其他的四大家魚(yú)(青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú))，養(yǎng)殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。

5、因?yàn)樯硇伪馄降聂~(yú)受熱均勻,所以,武昌魚(yú),桂魚(yú),平魚(yú)很多時(shí)候會(huì)拿來(lái)清蒸。