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1、未浸泡的干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗凈放入無(wú)油的容器中(油會(huì)使海參自溶縮小)，然后放入純凈水(勿用自來(lái)水)，水能完全浸泡海參(在水中添加冰塊效果更好)，然后放入冰箱中，每天早晚各換一次水(每隔12小時(shí)換一次水)，一般需要浸泡72小時(shí)。

2、溫馨提示：最好選用純凈水《發(fā)海參過(guò)程中關(guān)于水的幾個(gè)問(wèn)題》。海參怕臟，自來(lái)水中雜質(zhì)多，會(huì)導(dǎo)致海參表面皮膚出現(xiàn)一層碎粉，導(dǎo)致海參泡不大，表面發(fā)粘，不僅影響美觀還損失了營(yíng)養(yǎng)，如果沒(méi)有純凈水，其他用水最好是燒開(kāi)晾涼后再用。這樣才能使海參泡的個(gè)大，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，肉質(zhì)有彈性。海參體內(nèi)含有自溶酶，遇到油時(shí)海參在酶的促進(jìn)下會(huì)開(kāi)始自溶，最終融化成液體呈水狀。

3、第二步：去沙嘴

4、海參從冰箱取出，海參腹部有一個(gè)小開(kāi)口，用剪刀沿著腹部剪開(kāi)，海參的一端長(zhǎng)有海參牙，摸起來(lái)硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。海參腔內(nèi)有幾條白色條紋，那是海參筋，由于是野生海參，海參筋下面會(huì)藏有少許沙子，所以清洗時(shí)要細(xì)心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發(fā)的更大。

5、　　上鍋煮(成敗關(guān)鍵步驟)。這個(gè)步驟最關(guān)鍵，煮的時(shí)候也要用純凈水，要涼水下鍋，水開(kāi)后中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個(gè)小時(shí)。煮完后的海參不要著急打開(kāi)鍋蓋，經(jīng)過(guò)水沸騰后鍋里是無(wú)菌環(huán)境，海參可以在自然的環(huán)境中得到更好的發(fā)制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止。

6、泡發(fā)海參。最后一次泡發(fā)。煮制后的海參，放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天，早晚?yè)Q水(每個(gè)12小時(shí)換一次水)放入冰箱冷藏室中，水中添加冰塊效果會(huì)更好。

7、溫馨提示：浸泡海參的水溫最好維持在0-5℃，一旦過(guò)高就會(huì)引起掉皮掉渣的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至能導(dǎo)致自溶。期間可以多觀察海參泡發(fā)程度，發(fā)好的撈出便可食用，沒(méi)發(fā)好的繼續(xù)浸泡。

8、海參只有充分的泡發(fā)，才能有利于身體吸收其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能起到很好的滋補(bǔ)作用，所以說(shuō)，要想食用到海參的美味，還是先將海參充分的泡發(fā)才行，才能更滋補(bǔ)。