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1、用料：扁魚，豆豉，蔥姜，料酒。

2、魚洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀 大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。

3、把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面。

4、 蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定） 魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)，撒上香蔥花 燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌了。