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1、將羊拐（膝蓋骨）在溫水中洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過羊拐3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用，旺火熱勺，下羊拐，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。

2、取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊拐碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。