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1、浸泡：將牛蹄在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以去除血水，還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低臭味。

2、用調(diào)料消除：燉牛蹄時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮等調(diào)料一起燉煮。

3、用米醋去除：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛蹄，再繼續(xù)烹調(diào)，也可用這種方法去除牛羊肉膻味。

4、用咖喱去除：燒牛蹄時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有異味的咖喱牛蹄。