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1、食材：茄子 250克、淀粉 10克、蒜 5克、蔥 10克、姜 5克、花椒 3克、醋 4克、鹽 2克、糖 2克、味達美、清水 4克、白芝麻 4克。

2、茄子1個去茄子頭洗凈。

3、不去皮切成長條狀。

4、茄子加水浸泡一下。

5、先放入適量的淀粉攪拌一下。讓茄子充分把淀粉吸收。

6、在重復上面的步驟放淀粉然后在攪拌，我放了四次淀粉，攪拌了四次。和上圖一樣就可以了。

7、起鍋燒油，油溫七成熱，放入茄子炸，大約炸1分鐘左右撈出控油。

8、找個空碗，倒入1勺半醋，1勺鹽，1勺糖，1勺味達美，2勺清水攪拌均勻備用。

9、起鍋燒油，油溫五成熱放入蔥姜蒜及大料炒出香味。

10、加入炸好的茄子翻炒一下。

11、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒收汁，出鍋。