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1、主料：玉米淀粉(15克)、雞蛋(120克（正負(fù)）)、鹽(0.8克)、水(70克)、黃油(35克)、中筋面粉(70克)、杏仁果醬60克、黃油125克、低筋面粉(15克)、蛋黃(3個)、細(xì)砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(適量)。

2、杏仁奶油餡：將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱；不時地用攪拌器攪拌；將蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發(fā)白；將過篩的低筋面粉和玉米淀粉加入步驟3中，徹底拌勻；

3、將香草精牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變?yōu)橐后w狀態(tài)時，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌；再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當(dāng)鍋內(nèi)沸騰后將其從火上端下來，冷卻；將杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進(jìn)果醬中，拌勻；將軟化的黃油加入其中，攪拌至光滑，將餡料裝進(jìn)口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中，備用。

4、泡芙面糊及裝飾，將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱；加熱至黃油化開起泡；將過篩的中筋面粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有干粉；當(dāng)面糊成團(tuán)，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可；

5、鋪在鍋底像是形成了一張膜；從火上端下來后倒入盆中，散去余熱；將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟4中，拌勻，蛋液分4-5次加入；加入適量蛋液調(diào)節(jié)面糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起面糊時，面糊能夠緩緩落下即可；

6、將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個圓印；將泡芙面糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋里；將泡芙面糊沿著圓印擠在烤盤上，在圓印內(nèi)側(cè)也擠上一圈泡芙面糊，并在兩泡芙面糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙面糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙；烤箱提前預(yù)熱15分鐘，180度，在泡芙面糊表面涂上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘；烤好后，將泡芙冷卻，然后平切成上下兩片；

7、將做好的餡料擠在泡芙圈上；將小泡芙放泡芙圈上；將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬；取出后，將作為蓋子的泡芙圈蓋在上面，將準(zhǔn)備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最后將糖粉篩在泡芙圈蓋子上。