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1、在百合中，除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素以外，還含有多種生物堿，這些生物堿對人體來說也是一種營養(yǎng)物質(zhì)，綜合作用于人體后，對人體有很好的滋補性，并且對因氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病也有一定的預(yù)防和治療作用，這也是導(dǎo)致百合功效非常強的一個原因了，但是也是由于這些生物堿的存在，導(dǎo)致百合會發(fā)苦發(fā)澀，如果在制作百合燉湯時，未對百合進行格外的處理，苦味會更加重。

2、選擇新鮮百合 想要減輕或去除百合燉湯中的苦味，在制作之前，對百合的挑選很重要。一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農(nóng)家自己耕種的，味也不會很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優(yōu)，這樣的百合是比較優(yōu)質(zhì)的，苦味也會比較淡。 烹飪前浸泡 在煲湯之前對百合進行浸泡處理，苦味也會降低很多。如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來，然后放在水里浸泡一天;或者在煲湯的前幾個小時里，將百合放在鹽水里浸泡數(shù)小時，也可以減輕百合的苦味。