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1、鴨子清洗干凈后，切塊焯水。開了以后浮末撈干凈。

2、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然后晾干水備用。

3、加點洋蔥和蔥姜蒜一起爆香。

4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的。

5、加入生抽，老抽，鹽，米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。

6、翻炒均勻后加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉(zhuǎn)入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉(zhuǎn)大火，收汁即可。