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1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然后切好。

2、把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會(huì)。

3、鍋內(nèi)熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會(huì)，再放大腸下去一起炒。

4、鍋蓋悶一會(huì)就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。

5、爆炒肥腸是一道色香味俱全的地方名菜，屬于魯菜系。制作原料有以大腸、青椒、紅椒、酸菜等?？梢韵缺捶誓c，將其炒至表面微微焦黃，口感應(yīng)該會(huì)更好。