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1、準(zhǔn)備土豆淀粉300ml，開水300ml，少量分次，慢慢加入，攪拌成絮狀。

2、再加入一勺豬油。揉成面團(tuán)。

3、挪到案板上，反復(fù)揉20分鐘。然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。

4、再準(zhǔn)備雞蛋滑熟，蝦仁剁成泥，韭菜切碎末。

5、調(diào)餃子餡兒，把雞蛋、蝦仁、韭菜和起來，放適量蔥花、香油、鹽、生抽，攪拌均勻，即可。

6、案板上倒點(diǎn)油，取出面團(tuán)揉上幾分鐘，搓成長條，分成小計(jì)子。

7、輕輕搟開，包上餡兒。包好之后，用保鮮膜蓋起來，防止風(fēng)干。

8、水開上鍋，大火蒸15分鐘。10分鐘后，揭開蓋子，再繼續(xù)蒸5分鐘即可。